《生あん》とは、小豆などの豆類を煮て、皮を取り除いたままで、砂糖を加えていないものをいいます。

　生あんの規格基準は、以下のとおりです。

１　成分規格

項　　　目	規　　　格
シアン化合物	不検出

２　製造基準
　シアン化合物を含有する豆類を原料として生あんを製造する場合は、つぎの方法によらなければならない。
（１）つけ込みは温湯を用いて４時間以上行なうこと。
（２）煮込みは、渋切りを１回以上行なった後十分に煮沸を継続すること。
（３）製あん機にかけて製あんした後、水そうで３回以上十分にさらすこと。



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